東京・九段 和食さくらさくら 世界で磨かれた技術と自由な発想で創られる和の食

師走(12月）のテーマ

2018年で取り上げたBEST 総集編

■前菜
自家製いわしのつみれとお野菜の煮浸し【千葉編】

■お造り
鮮魚盛り合わせ

■蒸し物
長崎皿うどんの具をあんかけ茶碗蒸し【長崎編】

■揚げ物
【大和野菜】宇陀金ごぼうの長い天ぷら【奈良編】

■サラダ
各地の野菜のサラダ 自家製和ドレッシングで【各地】

■主菜（一品お選びください）
鯖のしょう油みりん干しの炙り焼き 鬼おろし添え【長崎編】
大山地鶏の塩焼き【鳥取】香川本鷹の柚子胡椒添え【香川編】
本日の魚のかぶと焼き又はカマ焼き 鬼おろし添え
豪州産ナチュラルビーフステーキ フライドポテト添え(＋1080円)
のどぐろの若狭焼き (お出汁を掛けながら焼きあげる逸品)(＋1,296円)

■食事（一品お選びください）
どんどろけ飯 （炒り豆腐の炊き込みごはん）合わせ味噌椀【鳥取編】
讃岐うどんのあっさり出汁のきつねうどん【香川+大阪編】
栃木産炊き立て白米 合わせ味噌椀 香の物【栃木編】
蟹といくらの醤油漬けごはん 合わせ味噌椀 香の物(＋1080円)

■自家製いわしのつみれとお野菜の煮浸し

■鮮魚盛り合わせ

■剥きたて生牡蠣

■長崎皿うどんの具をあんかけ茶碗蒸し

■【大和野菜】宇陀金ごぼうの長い天ぷら

■大山地鶏の塩焼き 柚子胡椒添え サラダ添え

■のどぐろの若狭焼き

■讃岐うどんできつねうどん
又は
蟹といくらの醤油漬けごはん 合わせ味噌椀

■デザート

・このわた
・酒盗
・ばくらい
・このわた
・〈無添加〉いかの塩辛
・豆腐の味噌漬け
・塩引き鮭の酒びたし
・身厚えいひれの炙り
・北海道釧路産　子持ち本ししゃも焼き
・背黒いわしの炙り焼き
・たたみいわしのサッと炙り
・福井の伝統 へしこ(鯖糠漬け)の炙り
・島根県浜田産はたはたの炙り
・火山灰で熟成された灰干し鯖焼き
・かさご焼き
・のどぐろ(赤むつ)の若狭焼き
・はたはたの炙り焼き
・サンマの丸干し炙り

・お造り盛合せ　(1名様盛～)
・おまかせサラダ
・国産大豆・にがりのこだわりおぼろ豆腐
・本日野菜のお浸し
・本日の煮物

・かんぱちかまの塩焼き
・舞茸天ぷらと蓮根天ぷら
・天ぷら盛合せ
・越後もちぶたの味噌漬け焼き
・鶏モモ肉の竜田揚げ
・豪州産ナチュラルビーフのステーキ



・蟹といくらの醤油漬けごはん
・へぎそば
・長野県知事賞受賞卵で玉子かけごはん(TKG)とお新香・味噌汁
・お茶漬け各種

こちらのコースは通常コースをベースに不老フード【日本山人参】という

薬草を取り入れた健康志向の高いコースです。

内容はお問い合わせください。

和定食にはやっぱり焼き魚ですね。

旬の焼き魚１０食限定でご用意しました。

[メニュー例]

火山灰で熟成された”灰干し鯖焼き定食”

期間限定で職人が一つ一つ丁寧に生パン粉を付けます。

12月は、

　牡蠣フライとやわらか豚ひれのフライ定食


サクサクッとお召し上がりください。

昼の一の膳は週に数度、献立を変えております（その日の入荷によって献立が変わることがございます）。


お好み小鉢より2品

お造り

日替わりおかず2品

炊きたてご飯

合わせ味噌のお味噌汁

お漬物

自家製わらびもちの黒みつがけデザート

丼に旬の魚の刺身をのせ、
自家製づけたれに漬け込んだ
”いくらの醤油漬け”をたっぷりかけた

いくら海鮮丼定食

1300円の定食には、お好み小鉢が2品選べます
〈メニュー例〉
１国産大豆・天然にがりで造った”おぼろ豆腐”

２梅干しの塩味でいただく”だるま梅納豆”

３長野県知事賞受賞卵使用”生玉子”

４栄養満点”ほうれん草のゴマ和え”

５シンプルis BEST”ポテトサラダ”

６その場で搾った雪下人参ジュース

お造り盛り合わせ・小鉢2品

じっくり焼き上げた　銀だらの照り焼き

炊きたてご飯・漬物・味噌汁

自家製　黒糖入りわらび餅

夜の名物料理をお昼に食べれる特別膳

～お料理内容～

小鉢2品

お造り
※（お造り・小鉢2品を先に召し上がっていただきます。）

のどぐろの若狭焼き

炊きたてご飯とお漬物

自家製わらびと
バニラアイスクリーム黒みつがけ

めじゃぐじゃ うんめぇ 茨城の酒

来福(らいふく) 　　　純米吟醸酒・純米酒　　来福酒造　　筑西市　　

1716年（享保元年）近江商人が筑波山麓の良水の地に創業。地元で消費される普通酒製造から一躍、全国で注目されるようになったのが新たな酵母・花酵母。花酵母とはナデシコやツルバラ、ベゴニアなどの花から分離した清酒酵母のことで、これを酒米と掛け合わせることで、これまでにない味わいをもたらす。東農で花酵母の研究した現社長藤村敏文氏により、大分離株「花酵母」（清酒酵母）を使用し、蔵人が作り上げる。現在では東京農業大学の花酵母研究会の会長を務め第一人者である。



武勇(ぶゆう) 　　 　　　　純米酒　　　　　㈱武勇　　　　　結城市　

江戸時代末期、慶応年間に初代、保坂勇吉が北関東の城下町結城にて酒造りを始め今に至る。越後杜氏の流れを継承しながらも”革新性”のある酒造りに取り組んでいる。自社精米設備、和釜による蒸し、伝統的な麹つくり等、手間と時間を十分にかけて酒造りしている。武勇独自の個性でもある原料米の特徴を製品に出すために、搾ってから品までの工程でほとんど炭素処理をしていない、熟成による自然な色と風味が残る。


郷の誉(さとのほまれ)　山桜桃(ゆすら)　　　純米大吟醸 須藤本家　　　

笠間市　1141年平安時代のころから酒造りをしていたという記録が残る日本最古の蔵。ただ歴史だけでなく、無濾過原酒や仕込み全てが大吟醸など革新的な取り組みをする。「伝承古式仕込み」という、この蔵にしか伝わっていない製法が存在するが、当主しか知りえないといわれている。現蔵元は55代目。

■アウグスビール(無濾過生)･･･８００円

■ハートランド（瓶）･･･６４８円

■ノンアルコールビール　･･･５４０円

ご要望の多かった”こだわりの飲み放題”を実施

《メニュー》
　　瓶ビール・・・・ハートランド中瓶
　　日本酒・・・・人気酒蔵・情熱酒蔵の純米の酒
　　焼酎・・・・本格焼酎(麦・芋・黒糖)
　　ワイン・・・・白・赤
　　シーバスリーガル ミズナラ
　　カクテル
　　烏龍茶
　　ソフトドリンク

　基本、乾杯は始まってから２時間とさせていただきます。
　予約制ですので、ご予約の際お申しつけください

純米酒宣言！！！

日本酒は、米から造られる神聖な聖水です。
当店では、米・米こうじ　の表記のある

いわゆる”純米酒”だけを個用意しております。




●純米酒/特別純米酒
純米酒とは、白米、米こうじ及び水のみを原料として製造した清酒。精米の％の規定は現在はない。
特別純米酒とは、純米酒のうち、香味及び色沢が「特に良好」であり、精米歩合が60%以下のもの。




吟醸系の酒が日本国内の市場に流通するようになったのは1980年代以降であり、2000年代以降では海外でも日本食ブームに伴って需要が高まっている（参照：「吟醸酒の誕生」）。

大吟醸酒・純米大吟醸酒


大吟醸酒（参照：「吟醸酒の誕生」）

●純米吟醸酒
純米吟醸酒とは、精米歩合60%以下の白米、米こうじ及び水を原料とし、吟醸造りによって製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの。低温で長時間かけて発酵させて造られるため、吟醸香と呼ばれるリンゴやバナナ、メロンを思わせる華やかな香りが楽しめる。


●純米大吟醸
純米大吟醸酒とは、精米歩合50%以下の白米を原料として製造し、固有の香味及び色沢が特に良好なもの。純米吟醸酒よりさらに徹底して低温長期発酵するためフルーティで華やかな香りが特徴。最高の酒米を極限まで磨き、蔵人の力を結集して醸されるため各酒蔵の最高傑作と言える。

●当店オリジナル　滝壺注ぎ
九段さくらさくらで9年程前から編み出だされたフルーティーの酒をよりフルーティーと変化させる注ぎ方。
お猪口と飲み比べるとその違いに愕然とします！！
注)この注ぎ方には、適正・不適正があるため、おすすめできない場合はお注ぎできません。



燗酒（全て一合価格）　
■早瀬浦　　辛口純米酒　(福井)　１，０８０円

冷酒
■くどき上手　　純米大吟醸（山形）　　　　　　１，２９６円

■貴　　　純米吟醸 　（山口）　　　　　１,１８８円

■天 明　 本生　純米酒　（福島）　　　１，０８０円

■大 那　那須五百万石　特別純米　（栃木）　１，０８０円

■べいすん〔麦〕･･･６４８円

■八千代伝〔芋〕････６４８円

■純黒〔芋・黒麹〕･･･７５６円

■朝日 〔黒糖〕･･･７５６円

■雑　賀　　　清酒仕込　（和歌山）　　　７５６円
　

■佐藤農場の梅酒　　　　　（宮城）　　　 ７５６円


■鶴梅　ゆずの酒　　　　(和歌山)　　　７５６円

■２０１１　Piot(ピノ　) Blanc(ブラン) RESERVE(レゼルブ)
　　（フランス・ドメーヌヴァインバック）　７，５６０円



■２０１１　Dopff(ドップ) Au(オ) MOULIN(ムーラン) GEWURZTRAMINER(ゲヴュルツトラミネール)
（フランス・アルザス）　　　　　　　　　　６，４８０円


■２０１１　Dopff(ドップ) Au(オ) Moulin(ムーラン)　RIESLING(リースリング)
　　　　（フランス・アルザス）　　　　　　５，９４０円

■２０１０　Dopff(ドップ) Au(オ) MOULIN(ムーラン)　FRUITS(フリュイド) DE(ド) MER(ＭＥＲ)
　　　（フランス・アルザス）　　　　　　　５，９４０円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　グラス　９７２円

■２００４　 Les(レ)　Figfs(フィエフ) 　de(ド) Lagrange(ラグランジェ)
（フランス・ボルドー）　　　　　　　 　 　１０，８００円


■２００８　 ＢＡＲＯＬＯ(バローロ)　ＺＯＮＣＨＥＲＡ(ゾンケッラ)
（イタリア・ピエモンテ）　 　　　　　 ９，７２０円


■２００９　ＧＥＶＲＥＹ(ジュヴレ)－ＣＨＡＭＢＥＲＴＩＮ(シャンベルタン)　
（フランス・ジュブレ　シャンベルタン　）　 　９，７２０円


■２０１０　ＣＨＩＮＯＮ(シノン) ＳＯＬＥＩＬ(ソレイ)　ＤＥ(ド)　ＣＯＵＬＡＩＮＥ(クレーヌ)
　　（フランス・シャトー）　　 ボトル　　　 ５，９４０円
　　　　　　　　　　　　　　　 グラス　　 　　　９７２円

■寿鶴　垂水の温泉水（お替り自由）･･･５４０円

■当店にて淹れた　台湾産　高山烏龍茶･･･７５６円

■サンペリグリノ･･･６４８円

■ジンジャーエール･･･６４８円

■和歌山みかんジュース　１００％････７５６円