東京・九段 和食さくらさくら 世界で磨かれた技術と自由な発想で創られる和の食

睦月(1月）のテーマ

めじゃぐじゃうんめ！茨城の食と酒

2月のメニューです　　2020年さくらコース 広島編

■ファーストベジタブル
煎りジャコと野菜のサラダ

■汁椀
新わかめのしゃぶしゃぶ

■お造り
鮮魚盛り合わせ

■煮物
呉の海軍さんの肉じゃが

■揚げ物
広島牡蠣の天ぷら 土手ソース添え

■主菜
（一品お選びください）
瀬戸内産 かますの開き 鬼おろし添え
おたふくソースで作る豚の角煮
本日の魚のかぶと焼き又はカマ焼き 鬼おろし添え
豪州産ナチュラルビーフステーキ　フライドポテト添え(＋ 1000)
のどぐろの若狭焼き (お出汁を掛けながら焼きあげる逸品)(＋ 1000)

■ 食事
（一品お選びください）
広島風汁なし担々麺
広島菜のもぶりめし　合わせ味噌椀
炊き立て白米 合わせ味噌椀 香の物
蟹といくらの醤油漬けごはん 合わせ味噌椀 香の物(＋ 1000)

【2月のメニュー】2020年　広島特別コース（月替わりとなります。）


■煎りジャコと野菜のサラダ

■新わかめのしゃぶしゃぶ

■鮮魚盛り合わせ

■剥きたて生牡蠣

■呉の海軍さんの肉じゃが

■広島牡蠣の天ぷら 土手ソース添え

■おたふくソースで作る豚の角煮

■ のどぐろの若狭焼き

■食事
（一品お選びください）
広島風汁なし担々麺
広島菜のもぶりめし　合わせ味噌椀
蟹といくらの醤油漬けごはん 合わせ味噌椀 香の物

■デザート

・このわた
・酒盗
・ばくらい
・このわた
・〈無添加〉いかの塩辛
・豆腐の味噌漬け
・塩引き鮭の酒びたし
・身厚えいひれの炙り
・北海道釧路産　子持ち本ししゃも焼き
・背黒いわしの炙り焼き
・たたみいわしのサッと炙り
・福井の伝統 へしこ(鯖糠漬け)の炙り
・島根県浜田産はたはたの炙り
・火山灰で熟成された灰干し鯖焼き
・かさご焼き
・のどぐろ(赤むつ)の若狭焼き
・はたはたの炙り焼き
・サンマの丸干し炙り

・お造り盛合せ　(1名様盛～)
・おまかせサラダ
・国産大豆・にがりのこだわりおぼろ豆腐
・本日野菜のお浸し
・本日の煮物

・かんぱちかまの塩焼き
・舞茸天ぷらと蓮根天ぷら
・天ぷら盛合せ
・越後もちぶたの味噌漬け焼き
・鶏モモ肉の竜田揚げ
・豪州産ナチュラルビーフのステーキ



・蟹といくらの醤油漬けごはん
・へぎそば
・長野県知事賞受賞卵で玉子かけごはん(TKG)とお新香・味噌汁
・お茶漬け各種

こちらのコースは通常コースをベースに不老フード【日本山人参】という

薬草を取り入れた健康志向の高いコースです。

内容はお問い合わせください。

和定食にはやっぱり焼き魚ですね。

旬の焼き魚１０食限定でご用意しました。

[メニュー例]

火山灰で熟成された”灰干し鯖焼き定食”

期間限定で職人が一つ一つ丁寧に生パン粉を付けます。

12月は、

　牡蠣フライとやわらか豚ひれのフライ定食


サクサクッとお召し上がりください。

昼の一の膳は週に数度、献立を変えております（その日の入荷によって献立が変わることがございます）。


お好み小鉢より2品

お造り

日替わりおかず2品

炊きたてご飯

合わせ味噌のお味噌汁

お漬物

自家製わらびもちの黒みつがけデザート

丼に旬の魚の刺身をのせ、
自家製づけたれに漬け込んだ
”いくらの醤油漬け”をたっぷりかけた

いくら海鮮丼定食

1300円の定食には、お好み小鉢が2品選べます
〈メニュー例〉
１国産大豆・天然にがりで造った”おぼろ豆腐”

２梅干しの塩味でいただく”だるま梅納豆”

３長野県知事賞受賞卵使用”生玉子”

４栄養満点”ほうれん草のゴマ和え”

５シンプルis BEST”ポテトサラダ”

６その場で搾った雪下人参ジュース

お造り盛り合わせ・小鉢2品

じっくり焼き上げた　銀だらの照り焼き

炊きたてご飯・漬物・味噌汁

自家製　黒糖入りわらび餅

夜の名物料理をお昼に食べれる特別膳

～お料理内容～

小鉢2品

お造り
※（お造り・小鉢2品を先に召し上がっていただきます。）

のどぐろの若狭焼き

炊きたてご飯とお漬物

自家製わらびと
バニラアイスクリーム黒みつがけ

どえれぇ ええんな 岐阜の酒

三千盛(みちざかり) 　純米　　　　　 (株)三千盛 多治見市　

江戸時代中期、安永年間に初代 水野鉄治が造り酒屋を現在の岐阜県多治見市に開業。
明治の中頃までは「金マル尾」「銀マル尾」「炭マル尾」の三種の銘柄であったが、
昭和初年に上級酒のみを、初めて「三千盛」とした。時の主人　水野高吉は
「甘口でなくては売れない」という周囲の声の中、理想の「からくち」を求め追求し、
水のようでいて味わいのある辛口を造り出した。以来、全国の辛口党に支持され、人気の銘酒となっている。


房島屋(ぼうじまや) 　　　超辛純米 　　　　所酒造 揖斐郡揖斐町　

明治初期の創業で、房島屋を醸す所酒造は揖斐川町にあります。
揖斐川町は濃尾平野の一番奥にあり、裏手には岐阜県と滋賀県を分ける伊吹山がある。
もともとは揖斐の蔵という名前の地元銘柄であったが、５代目となる所優氏が蔵に戻ってから
「自分で本当に美味しいとおもえるお酒を！と造ったのが「房島屋」。
以来丁寧に小仕込みで仕込まれた酒は、絶妙な酸とバランスで人気が急上昇している。


無風(むかで) 　純米吟醸酒 　　 玉泉堂酒造 　養老町

創業は文化3年(１８０６年)。その昔、孝行息子がその水をひょうたんで汲んだら
お酒の味がしたという伝説が残る日本名水百選「養老の滝」の養老町に蔵はある。
ほかに「醴泉れいせん」「美濃菊」の別銘柄もある。
兵庫県特A地区の山田錦のみで醸される。
ムカデは武田信玄の旗印。ムカデは「絶対に後ろに下がらない」という俗信から命名された。

■アウグスビール(無濾過生)･･･８００円

■ハートランド（瓶）･･･６４８円

■ノンアルコールビール　･･･５４０円

ご要望の多かった”こだわりの飲み放題”を実施

《メニュー》
　　瓶ビール・・・・ハートランド中瓶
　　日本酒・・・・人気酒蔵・情熱酒蔵の純米の酒
　　焼酎・・・・本格焼酎(麦・芋・黒糖)
　　ワイン・・・・白・赤
　　シーバスリーガル ミズナラ
　　カクテル
　　烏龍茶
　　ソフトドリンク

　基本、乾杯は始まってから２時間とさせていただきます。
　予約制ですので、ご予約の際お申しつけください

純米酒宣言！！！

日本酒は、米から造られる神聖な聖水です。
当店では、米・米こうじ　の表記のある

いわゆる”純米酒”だけを個用意しております。




●純米酒/特別純米酒
純米酒とは、白米、米こうじ及び水のみを原料として製造した清酒。精米の％の規定は現在はない。
特別純米酒とは、純米酒のうち、香味及び色沢が「特に良好」であり、精米歩合が60%以下のもの。




吟醸系の酒が日本国内の市場に流通するようになったのは1980年代以降であり、2000年代以降では海外でも日本食ブームに伴って需要が高まっている（参照：「吟醸酒の誕生」）。

大吟醸酒・純米大吟醸酒


大吟醸酒（参照：「吟醸酒の誕生」）

●純米吟醸酒
純米吟醸酒とは、精米歩合60%以下の白米、米こうじ及び水を原料とし、吟醸造りによって製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの。低温で長時間かけて発酵させて造られるため、吟醸香と呼ばれるリンゴやバナナ、メロンを思わせる華やかな香りが楽しめる。


●純米大吟醸
純米大吟醸酒とは、精米歩合50%以下の白米を原料として製造し、固有の香味及び色沢が特に良好なもの。純米吟醸酒よりさらに徹底して低温長期発酵するためフルーティで華やかな香りが特徴。最高の酒米を極限まで磨き、蔵人の力を結集して醸されるため各酒蔵の最高傑作と言える。

●当店オリジナル　滝壺注ぎ
九段さくらさくらで9年程前から編み出だされたフルーティーの酒をよりフルーティーと変化させる注ぎ方。
お猪口と飲み比べるとその違いに愕然とします！！
注)この注ぎ方には、適正・不適正があるため、おすすめできない場合はお注ぎできません。



燗酒（全て一合価格）　
■早瀬浦　　辛口純米酒　(福井)　１，０８０円

冷酒
■くどき上手　　純米大吟醸（山形）　　　　　　１，２９６円

■貴　　　純米吟醸 　（山口）　　　　　１,１８８円

■天 明　 本生　純米酒　（福島）　　　１，０８０円

■大 那　那須五百万石　特別純米　（栃木）　１，０８０円

■べいすん〔麦〕･･･６４８円

■八千代伝〔芋〕････６４８円

■純黒〔芋・黒麹〕･･･７５６円

■朝日 〔黒糖〕･･･７５６円

■雑　賀　　　清酒仕込　（和歌山）　　　７５６円
　

■佐藤農場の梅酒　　　　　（宮城）　　　 ７５６円


■鶴梅　ゆずの酒　　　　(和歌山)　　　７５６円

■２０１１　Piot(ピノ　) Blanc(ブラン) RESERVE(レゼルブ)
　　（フランス・ドメーヌヴァインバック）　７，５６０円



■２０１１　Dopff(ドップ) Au(オ) MOULIN(ムーラン) GEWURZTRAMINER(ゲヴュルツトラミネール)
（フランス・アルザス）　　　　　　　　　　６，４８０円


■２０１１　Dopff(ドップ) Au(オ) Moulin(ムーラン)　RIESLING(リースリング)
　　　　（フランス・アルザス）　　　　　　５，９４０円

■２０１０　Dopff(ドップ) Au(オ) MOULIN(ムーラン)　FRUITS(フリュイド) DE(ド) MER(ＭＥＲ)
　　　（フランス・アルザス）　　　　　　　５，９４０円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　グラス　９７２円

■２００４　 Les(レ)　Figfs(フィエフ) 　de(ド) Lagrange(ラグランジェ)
（フランス・ボルドー）　　　　　　　 　 　１０，８００円


■２００８　 ＢＡＲＯＬＯ(バローロ)　ＺＯＮＣＨＥＲＡ(ゾンケッラ)
（イタリア・ピエモンテ）　 　　　　　 ９，７２０円


■２００９　ＧＥＶＲＥＹ(ジュヴレ)－ＣＨＡＭＢＥＲＴＩＮ(シャンベルタン)　
（フランス・ジュブレ　シャンベルタン　）　 　９，７２０円


■２０１０　ＣＨＩＮＯＮ(シノン) ＳＯＬＥＩＬ(ソレイ)　ＤＥ(ド)　ＣＯＵＬＡＩＮＥ(クレーヌ)
　　（フランス・シャトー）　　 ボトル　　　 ５，９４０円
　　　　　　　　　　　　　　　 グラス　　 　　　９７２円

■寿鶴　垂水の温泉水（お替り自由）･･･５４０円

■当店にて淹れた　台湾産　高山烏龍茶･･･７５６円

■サンペリグリノ･･･６４８円

■ジンジャーエール･･･６４８円

■和歌山みかんジュース　１００％････７５６円